Archives
Tofu caramélisé à l’érable
Tofu caramélisé à l’érable
Ingrédients
tofu
500 g tofu ferme en morceaux.
45 g fécule de maïs
3 c-à-s d’huile végétale
sauce à l'érable
125 ml sirop d’érable
60 ml sauce « hoisin’
30 ml sauce soja salée
10 ml vinaigre de riz
2 c-à-c épices chili
2 gousses d’ail râpée
1 oignon vert émincé
Instructions
préparation du tofu
Dans un bol, bien enrober le tofu avec la fécule de maïs.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile
Faire cuire le tofu jusqu’à ce qu’il soit bien doré et bien croustillant
préparation de la sauce à l'érable
Dans un autre bol, mélanger avec un fouet les ingrédients sauf l’oignon émincé
Verser dans la poêle la sauce à l’érable et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes en enrobant bien le tofu
Dans l’assiette, garnir avec l’oignon vert émincé
Vous pouvez servir avec du riz blanc et des légumes verts
La poutine
La poutine
Ingrédients
pour 4 à 6 personnes
6 grosses pommes de terre spéciales frites
500 g fromage en grain
625 ml eau froide
1 sachet de mélange à sauce poutine St Hubert
Instructions
Au préalable: sortez votre fromage en grain du frigo afin qu’il soit à température ambiante.
Préparez vos frites! Une fois épluchées et coupées en lamelles, plonger les pommes de terre dans l’eau froide, et les essorer dans un torchon.
Préchauffez la friteuse à 170°.
Pendant ce temps préparez la sauce brune: dans une casserole verser l’eau froide sur le mélange à sauce poutine et mélanger bien au fouet sur feu doux.
Portez à ébullition, et laissez mijoter afin que la sauce s’épaississe.
Conservez au chaud
Pour des frites réussies: faire un premier bain de cuisson à 170° pendant deux minutes, puis un deuxième à 180° jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées!
Disposez les frites dans une assiette creuse, parsemez de fromage en grain et nappez avec votre sauce chaude.
La poutine s’agrémente facilement de viande, légume… elle se décline à l’infini!!
Marinade pour steak sur barbecue
Marinade pour steak sur barbecue
Ingrédients
300 ml d’huile végétale
125 ml de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail émincées
3 cuillères à soupe d’épices à steak
1 feuille de laurier
Instructions
Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
Laisser mariner votre viande pendant 6 heures au frigidaire.
Retirer la feuille de laurier
Cette recette est pour 4 personnes.
Nous utilisons les épices à steak Montréal « La Grille » en vente sur notre site. https://comptoir-de-quebec.com/boutique/epices-a-steak-montreal/
(Les épices sont déjà salées, pas besoin de rajouter de sel dans votre marinade!)
Régalez-vous!
Caribou
Caribou
Ingrédients
750 ml de vin rouge
250 ml de rhum ou whisky canadien
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de muscade moulue
1 anis étoilé (facultatif)
1 bâton de cannelle
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
Instructions
Dans une petite casserole, faire chauffer tous les ingrédients sur feu doux.
Laisser frémir 5 à 10 minutes.
Servir chaud dans de petits verres.
Pancakes de Grand-Maman Clémence
Pancakes de Grand-Maman Clémence
Ingrédients
250 gr de farine tamisée
2 oeufs
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel
250 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 c.à.c de sucre semoule
Instructions
Dans un grand récipient, mélanger la farine tamisée et la levure.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé.
Ajouter le lait.
Verser le tout sur la farine, et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
A l’aide d’une pincée de sel, monter les blancs en neige.
Une fois qu’ils sont bien fermes, les incorporer délicatement à la pâte à pancake avec une spatule.
Dans une poêle bien chaude et beurrée, verser une louche de pâte à pancake. ( ne pas étaler)
Lorsque des petits trous se forment, le premier côté est cuit, retourner et laisser cuire encore une minute.
Servir les pancakes arrosés de sirop d’érable, et accompagnés de fruit de saison.
Astuces:
Vous pouvez ajouter du sirop d’érable, des myrtilles congelées ou un peu de rhum dans la pâte à pancake.
La pâte se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
crevettes bardées et sirop d’érable
crevettes bardées et sirop d’érable
Ingrédients
20 grosses crevettes crues (avec la queue)
20 tranches de lard fines
2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
poivre
beurre
20 cure-dents
Instructions
Enroulez chacune des crevettes d’une tranche de lard, en laissant bien dépasser la queue.
Piquez chaque crevette d’un cure-dent.
Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les crevettes dans du beurre.
Ajoutez le sirop d’érable et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et que le sirop commence à caraméliser.
Bien enrobez les crevettes du sirop et poivrez légèrement.
Servez à l’apéritif ou en plat principal accompagné de riz ou de légumes.
Astuce:
Vous pouvez pimenter votre recette an ajoutant du « Sambal Oelek » ou autre sauce piquante en même temps que votre sirop d’érable!
Sauce aux canneberges séchées
Sauce aux canneberges séchées
Ingrédients
250 grs de canneberges séchées
125 ml d’eau
250 ml de bouillon (légume ou volaille)
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
½ cuillère à café de vinaigre de pomme
thym frais en branche
Instructions
Dans une casserole, laisser mijoter les canneberges avec l’eau et les branches de thym, jusqu’à ce que les canneberges soient bien tendres.
Ajouter le sirop d’érable et le vinaigre. Laisser encore mijoter 5 minutes.
Retirer les branches de thym et saler et poivrer à votre goût.
Cette sauce se marie très bien avec le porc ou la volaille.
Tarte aux pacanes! (noix de pécan et sirop d’érable)
Tarte aux pacanes! (noix de pécan et sirop d’érable)
Ingrédients
pour la pâte
300 grs de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
125 grs de beurre doux, froid et coupé en cube
60 grs de yaourt nature
1 cuillère à soupe d’eau glacée
pour la garniture
250 ml de sirop d’érable
125 grs de cassonade
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
3 oeufs légèrement battus
500 ml de noix de pécan grossièrement concassées et légèrement grillées.
Instructions
réalisation de la pâte
Au robot culinaire, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez quelques secondes à la fois. Ajoutez le yogourt, l’eau et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajoutez de l’eau au besoin. Retirez la pâte du robot et formez un disque avec les mains.
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte et foncer un moule à tarte rond à fond amovible de 23 cm diamètre sur 2.5 cm de hauteur. Réfrigérez 30 minutes.
Placez la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C
réalisation de la garniture
Dans une casserole hors du feu, mélangez la cassonade et la fécule. Ajoutez le sirop et portez à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laissez tiédir.
Dans un bol, mélangez les oeufs avec le sirop tiédi. Incorporez les pacanes. Versez dans l’abaisse. Mettez à cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme. Laissez refroidir sur une grille.
Astuce : si vous n’avez pas de robot, vous pouvez travailler la pâte du bout des doigts.
Escalopes de veau, sauce érable et champignons
Escalopes de veau, sauce érable et champignons
Ingrédients
Pour la sauce
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de Cognac
250 ml de bouillon de volaille
champignons de paris ou cèpes..
Pour les escalopes
4 escalopes de veau
beurre
huile d’olive
Instructions
La sauce
Dans une petite casserole, portez à ébullition votre sirop d’érable, et continuez la cuisson à feu doux, jusqu’à ce qu’il caramélise.
Lorsque le sirop caramélise, déglacer avec le Cognac et laisser réduire.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Cuire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse
Dans une poêle faire revenir les champignons dans un peu de beurre et les réserver au chaud
Les escalopes
Avant du cuire vos escalopes, poser les entre deux feuilles de papier cuisson et étaler les a l’aide d’un rouleau à pâtisserie
Dans une grande poêle, faire dorer les escalopes environ une minute de chaque coté à feu vif dans le beurre et l’huile
Déglacer le fond de la poêle avec la sauce
Dans l’assiette napper les escalopes avec la sauce et les champignons
Accompagner de pâtes ou de légumes vapeur
