La poutine

/0 Commentaires/par

La poutine

Ingrédients

pour 4 à 6 personnes
6 grosses pommes de terre spéciales frites
500 g fromage en grain
625 ml eau froide
1 sachet de mélange à sauce poutine St Hubert

Instructions

Au préalable: sortez votre fromage en grain du frigo afin qu’il soit à température ambiante.

Préparez vos frites! Une fois épluchées et coupées en lamelles, plonger les pommes de terre dans l’eau froide, et les essorer dans un torchon.

Préchauffer la friteuse à 170°.
Pendant ce temps préparer la sauce brune: dans une casserole verser l’eau froide sur le mélange à sauce poutine et mélanger bien au fouet sur feu doux.
Porter à ébullition, et laisser mijoter afin que la sauce s’épaississe.
Conserver au chaud

Pour des frites réussies: faire un premier bain de cuisson à 170° pendant deux minutes, puis un deuxième à 180° jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées!

Disposer les frites dans une assiette creuse, parsemer de fromage en grain et napper avec votre sauce chaud!

La poutine s’agrémente facilement de viande, légume… elle se décline à l’infini!!

Marinade pour steak sur barbecue

/0 Commentaires/par

Marinade pour steak sur barbecue

Ingrédients

300 ml d’huile végétale
125 ml de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail émincées
3 cuillères à soupe d’épices à steak
1 feuille de laurier

Instructions

Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.

Laisser mariner votre viande pendant 6 heures au frigidaire.

Retirer la feuille de laurier

Cette recette est pour 4 personnes.

Nous utilisons les épices à steak Montréal “La Grille” en vente sur notre site. https://comptoir-de-quebec.com/boutique/epices-a-steak-montreal/

(Les épices sont déjà salées, pas besoin de rajouter de sel dans votre marinade!)

Régalez-vous!

Caribou

/0 Commentaires/par

Caribou

Ingrédients

750 ml de vin rouge
250 ml de rhum ou whisky canadien
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de muscade moulue
1 anis étoilé (facultatif)
1 bâton de cannelle
3 cuillères à soupe de sirop d’érable

Instructions

Dans une petite casserole, faire chauffer tous les ingrédients sur feu doux.

Laisser frémir 5 à 10 minutes.

Servir chaud dans de petits verres.

Pancakes de Grand-Maman Clémence

/0 Commentaires/par

Pancakes de Grand-Maman Clémence

Ingrédients

250 gr de farine tamisée
2 oeufs
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel
250 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 c.à.c de sucre semoule

Instructions

Dans un grand récipient, mélanger la farine tamisée et la levure.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé.

Ajouter le lait.

Verser le tout sur la farine, et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

A l’aide d’une pincée de sel, monter les blancs en neige.

Une fois qu’ils sont bien fermes, les incorporer délicatement à la pâte à pancake avec une spatule.

Dans une poêle bien chaude et beurrée, verser une louche de pâte à pancake. ( ne pas étaler)
Lorsque des petits trous se forment, le premier côté est cuit, retourner et laisser cuire encore une minute.

Servir les pancakes arrosés de sirop d’érable, et accompagnés de fruit de saison.

Astuces:

Vous pouvez ajouter du sirop d’érable, des myrtilles congelées ou un peu de rhum dans la pâte à pancake.

La pâte se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

crevettes bardées et sirop d’érable

/0 Commentaires/par

crevettes bardées et sirop d’érable

Ingrédients

20 grosses crevettes crues (avec la queue)
20 tranches de lard fines
2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
poivre
beurre
20 cure-dents

Instructions

Enroulez chacune des crevettes d’une tranche de lard, en laissant bien dépasser la queue.

Piquez chaque crevette d’un cure-dent.

Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les crevettes dans du beurre.

Ajoutez le sirop d’érable et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et que le sirop commence à caraméliser.

Bien enrobez les crevettes du sirop et poivrez légèrement.

Servez à l’apéritif ou en plat principal accompagné de riz ou de légumes.

Astuce:

Vous pouvez pimenter votre recette an ajoutant du “Sambal Oelek” ou autre sauce piquante en même temps que votre sirop d’érable!

Sauce aux canneberges séchées

/0 Commentaires/par

Sauce aux canneberges séchées

Ingrédients

250 grs de canneberges séchées
125 ml d’eau
250 ml de bouillon (légume ou volaille)
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
½ cuillère à café de vinaigre de pomme
thym frais en branche

Instructions

Dans une casserole, laisser mijoter les canneberges avec l’eau et les branches de thym, jusqu’à ce que les canneberges soient bien tendres.

Ajouter le sirop d’érable et le vinaigre. Laisser encore mijoter 5 minutes.

Retirer les branches de thym et saler et poivrer à votre goût.

Cette sauce se marie très bien avec le porc ou la volaille.

Tarte aux pacanes! (noix de pécan et sirop d’érable)

/0 Commentaires/par

Tarte aux pacanes! (noix de pécan et sirop d’érable)

Ingrédients

pour la pâte
300 grs de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
125 grs de beurre doux, froid et coupé en cube
60 grs de yaourt nature
1 cuillère à soupe d’eau glacée
pour la garniture
250 ml de sirop d’érable
125 grs de cassonade
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
3 oeufs légèrement battus
500 ml de noix de pécan grossièrement concassées et légèrement grillées.

Instructions

réalisation de la pâte

Au robot culinaire, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez quelques secondes à la fois. Ajoutez le yogourt, l’eau et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajoutez de l’eau au besoin. Retirez la pâte du robot et formez un disque avec les mains.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte et foncer un moule à tarte rond à fond amovible de 23 cm diamètre sur 2.5 cm de hauteur. Réfrigérez 30 minutes.

Placez la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C

réalisation de la garniture

Dans une casserole hors du feu, mélangez la cassonade et la fécule. Ajoutez le sirop et portez à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laissez tiédir.

Dans un bol, mélangez les oeufs avec le sirop tiédi. Incorporez les pacanes. Versez dans l’abaisse. Mettez à cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme. Laissez refroidir sur une grille.

Astuce : si vous n’avez pas de robot, vous pouvez travailler la pâte du bout des doigts.

Escalopes de veau, sauce érable et champignons

/0 Commentaires/par

Escalopes de veau, sauce érable et champignons

Ingrédients

Pour la sauce
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de Cognac
250 ml de bouillon de volaille
champignons de paris ou cèpes..
Pour les escalopes
4 escalopes de veau
beurre
huile d’olive

Instructions

La sauce

Dans une petite casserole, portez à ébullition votre sirop d’érable, et continuez la cuisson à feu doux, jusqu’à ce qu’il caramélise.

Lorsque le sirop caramélise, déglacer avec le Cognac et laisser réduire.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Cuire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse

Dans une poêle faire revenir les champignons dans un peu de beurre et les réserver au chaud

Les escalopes

Avant du cuire vos escalopes, poser les entre deux feuilles de papier cuisson et étaler les a l’aide d’un rouleau à pâtisserie

Dans une grande poêle, faire dorer les escalopes environ une minute de chaque coté à feu vif dans le beurre et l’huile

Déglacer le fond de la poêle avec la sauce

Dans l’assiette napper les escalopes avec la sauce et les champignons

Accompagner de pâtes ou de légumes vapeur

Vinaigrette au sirop d’érable

/0 Commentaires/par

Vinaigrette au sirop d’érable

Ingrédients

½ gousse d’ail hachée finement
1 petite échalote hachée finement
½ cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
ciboulette fraîche ciselée
sel et poivre

Instructions

Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol

Assaisonner votre salade

Astuce

Cette vinaigrette se marie particulièrement bien avec les endives crues, ainsi que les laitues plus amères ( frisée, roquette, chicorée…)

Tartelettes au sirop d’érable

/0 Commentaires/par

Tartelettes au sirop d’érable

Ingrédients

Temps de préparation: 1h
Temps de cuisson: 30 min
Pâte brisée
500 ml de farine
1 pincée de sel
125 ml de sucre en poudre
180 gr de beurre non salé, très froid, coupé en morceau
5 cuillères à soupe d’eau glacée, environ
Garniture
1 oeuf
60 ml de farine
60 ml de crème à fouetter 35%
500 ml de sirop d’érable pur
noix de pécan (facultatif)

Instructions

Pâte brisée

– Dans le bol du robot culinaire, placer la farine, le sel et le sucre. Mélanger quelques secondes.

Ajouter le beurre et mélanger, quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le mélange prenne une texture granuleuse.

Ajouter l’eau glacée. Mélanger de nouveau, quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d’eau au besoin, jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.

Retirer la pâte du robot et former une boule avec les mains. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.

-Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur environ. À l’aide d’un emporte-pièce de 9 cm de diamètre, tailler 20 cercles et foncer 20 moules à tartelettes en remontant la pâte sur les rebords. Déposer les tartelettes sur une plaque de cuisson et réfrigérer de nouveau 30 minutes.

-Placer la grille en bas du four. Préchauffer à 190 °C.

Garniture

-Dans un bol, fouetter l’oeuf et la farine jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la crème et le sirop d’érable. Bien mélanger.

-Répartir la garniture dans chaque tartelette.

-Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées. Laisser tiédir.

Déposer une noix de pécan sur la tartelette et déguster!!

Astuces

Bien sûr, si vous n’avez pas le temps (ou le courage) de préparer la pâte brisée, ce dessert est très facile et rapide à réaliser avec des fonds de pâte déjà préparées!

Vous pouvez aussi préparer votre pâte sans robot. Il suffit de faire un puits avec la farine et de travailler les ingrédients avec le bout des doigts!